Юрий Негодюк: О секретах ресторанного бизнеса (#023)

Героем этого выпуска стал ресторатор Юрий Негодюк. Свое первое высшее образование Юрий получил в стенах Казахской национальной консерватории имени Курмангазы. Но подработка в качестве официанта привлекла его в ресторанный бизнес, в котором Юрий работает уже более 20 лет. Юрий является совладельцем сети баров «Пинта» (Алматы, Астана), сети баров «Банка» (Алматы), сети пиццерий «Томато» (Алматы), гастробара «Spirit Bar», гастробара «The Localist» (Лондон),  азиаткого кафе «BAO noodles&sushi bar», азиатского буффета «Panda Asian buffet», управляющим французкой сети пекарен «PAUL»,  а также владельцем кейтеринговой компании «FGCompany».

Во время беседы Юрий поделился многими тонкостями управления ресторанным бизнесом и трендами ресторанного рынка, включая:

  • Какими техническими навыками должен обладать ресторатор?
  • Каково процентное соотношение основных расходов ресторана?
  • Насколько прибыльным и рискованным на самом деле является ресторанный бизнес?
  • Сколько времени необходимо, чтобы оценить успех ресторанного проекта?
  • Что нужно знать начинающему ресторатору?
  • В чем состоят принципиальные отличия иностранной ресторанной франшизы от собственного ресторанного проекта?
  • Какая кухня будет в тренде в будущем?
  • Какой сегмент ресторанного рынка будет развиваться в будущем?
  • И многое другое.

Юрий Негодюк


Список того, что упоминалось в этом выпуске:

  • Стратегия голубого океана. Как найти или создать рынок, свободный от других игроков (Рене Моборн, Ким Чан) / Flow: The Psychology of Optimal Experience (Mihaly Csikszentmihalyi )
  • Филип Котлер
  • Трансформатор
  • Юрий Негодюк в интернете

Спасибо Вам за интерес к этому выпуску подкаста “Один процент (1%)”.  Если Вы еще этого не делали, пожалуйста, оставьте отзыв в iTunes, Stitcher или в другой программе которой вы пользуетесь. Это поможет нам продолжить делиться интересной и полезной информацией каждую неделю.

Добавить комментарий